Profit czy wzrost? 1000 punktów i co dalej? Jak Bafra Kebab układa sieć, która rośnie i zarabia.
W tym odcinku mamy dwóch Gości — perspektywę franczyzodawcy i franczyzobiorcy w jednej
rozmowie. Krzysztof Olesiak, CEO i współzałożyciel Sweet Gallery — operatora takich
konceptów franczyzowych jak Bafra Kebab i Lodolandia, jednej z największych sieci
street food w Europie Środkowej. Obok niego Sylwester Rudnik, franczyzobiorca, który
niedawno dołączył do sieci i buduje swój projekt przedsiębiorcy.
Sweet Gallery to ponad 1000 punktów w systemie, pionier modelu opartego o mobilne
przyczepy gastronomiczne i jedno z najszybszych skalowań sieci franczyzowej w polskiej
gastronomii.
W rozmowie z Moniką Ferreira usłyszycie, jak działa model biznesowy Sweet Gallery i na
czym naprawdę zarabia franczyzobiorca, jak wygląda partnerstwo franczyzowe od środka —
oczami obu stron, i co musi zmienić się w sieci liczącej ponad 1000 punktów, żeby
utrzymać ponadprzeciętny wzrost, gdy według McKinsey tylko 15% sieci restauracyjnych
utrzymuje go przez 10 lat.
Zapisz się na powiadomienia o podcaście i pobierz swoje „Narzędzia na ścieżce zyskownego wzrostu”
W TYM ODCINKU USŁYSZYSZ
O Liderach — KPI szefa firmy i KPI franczyzobiorcy
- Jaki główny KPI ma szef firmy, a jaki franczyzobiorca — i czy ich metryki się spotykają?
- Z jakiego punktu A do B Krzysztof przeprowadza dziś Sweet Gallery — i jaki priorytet numer jeden stoi za tą zmianą?
- Lider relacyjny czy transakcyjny — jak Krzysztof i Sylwester definiują swoje podejście do budowania biznesu we franczyzie?
O modelu biznesowym — jak działa Sweet Gallery i na czym zarabia franczyzobiorca
- Sweet Gallery to sieciowa firma gastronomiczna, platforma franczyzowa czy inkubator konceptów foodowych? Jak w jednym zdaniu zdefiniować ten biznes?
- Co jest silnikiem ekonomicznym sieci liczącej ponad 1000 punktów — jeden punkt, jeden sprzedany kebab, jedna kulka loda, jedna wyprodukowana przyczepa?
- Jak wygląda ekonomika punktu franczyzowego od środka — na czym zarabia franczyzobiorca i co jest kluczem do zarabiania pieniędzy w punkcie?
O partnerstwie franczyzowym — jak to działa naprawdę, oczami obu stron
- Gdzie przebiega granica odpowiedzialności: ile w sukcesie punktu jest systemu, ile franczyzobiorcy?
- Kiedy franczyzobiorca naprawdę czuje, że centrala działa — i co jest najważniejszym elementem playbooka dobrego partnerstwa?
- Franczyza to bardziej system kontroli czy system budowania przedsiębiorców? Perspektywa franczyzobiorcy.
O skalowaniu — jak zarządzać siecią, która rośnie szybciej niż model zarządzania
- Kiedy sieć staje się tak duża, że zarządzanie nią wymaga zupełnie innego modelu — i co wtedy zmienili?
- Według McKinsey tylko 15% sieci restauracyjnych utrzymuje ponadprzeciętny wzrost sprzedaży przez 10 lat. Jak Sweet Gallery planuje być wśród tych 15%?
- Jakie priorytety strategiczne na dalej — strengthen the core, expand adjacencies czy breakout bets?
O transformacji i przyszłości — tech-driven street food
- Co Sweet Gallery potrzebuje dziś, żeby się zmieniać w nowej dynamice rynkowej — zmienność, push na wzrost, cyfrowa transformacja?
- Rośnie znaczenie tech-driven restaurants — jak wyglądałby „tech stack” dla Sweet Gallery? Czego potrzebuje franczyzodawca, a czego franczyzobiorca?
- Co jest najtrudniejsze w codziennym prowadzeniu punktu — i gdzie franczyzobiorca potrzebuje transformacji najbardziej?
![](https://ingoodstrategy.com/wp-content/uploads/2026/03/WhatsApp-Image-2026-03-25-at-16.48.56.jpeg")
Najnowsze podcasty w Studio Franczyza 2.0
Monika Ferreira
Founding Partner & Doradca Strategiczny w praktyce doradztwa strategicznego I’GS In Good Strategy, Franczyza 2.0. Autorka Projektu Franczyza 2.0, Innowatorka Franczyzy, Inicjatorka Ekosystemu Franczyza 2.0 i Autorka książki „Franczyza 2.0. Strategie skalowania sieci franczyzowych”
- Autorka metodyki budowania systemów sieciowych Franczyza 2.0, wspierającej budowanie i rozwijanie trwałych i przedsiębiorczych organizacji franczyzowych.
- Współtwórczyni i Wykładowczyni programu rozwojowego Transformacyjnej Edukacji we Franczyzie dla Liderów, Managerów i Franczyzobiorców na Wydziale Zarządzania Politechniki Warszawskiej oraz w Koźminski Executive Business School.
- Inicjatorka Plebiscytu “Franchise Brands with Impact. Marki, które mają wpływ” pod patronatem Forbes Polska, onet.pl oraz Organizatorką Konferencji Franczyza 2.0.
- Inicjatorka Ecosystemu Franczyza 2.0 - społeczności, która łączy franczyzodawców, franczyzobiorców, dostawców rozwiązań do sieci, fundusze vc/pe, w dialogu o budowaniu dobrego biznesu franczyzowego, tzw. Impact Franchisingu.
- Przedsiębiorczyni na rynku franczyzowym – ponad 11 lat doświadczenia w budowaniu własnego biznesu w modelu franczyzowym, zakończonego udanym exitem – transakcją sprzedaży Spółki do inwestora branżowego – Grupy PWN.
- W 2022 roku znalazła się w rankingu magazynu Forbes Women wśród 25 kobiet najlepiej wykorzystujących potencjał biznesowy Linkedin, dzieląc się merytoryczną wiedzą na temat franczyzy.