Czy sztuka gościnności jest skalowalna? Bariery wzrostu gastronomii premium
W tym odcinku Gościem jest John Gabrovic - inwestor i przedsiębiorca w gastronomii, właściciel konceptu Blue Cactus oraz Doradca Inspire Real Estate Advisory. John łączy trzy perspektywy rynku: przedsiębiorcy budującego koncepty gastronomiczne, doradcy w real estate pod gastronomię i inwestora. Punktem wyjścia jest ranking Restauratorów Forbes i pozorny paradoks: gastronomia premium - high end z pełną obsługą - rzadko bywa franczyzowana i często nie zarabia. Ale ta rozmowa nie jest o franczyzie. Jest o zarabianiu w gastronomii i o tym, jak budować skalę tam, gdzie powtarzalny model wzrostu (Repeatable Growth Model) jest najtrudniejszy do uchwycenia. W rozmowie z Moniką Ferreira porozmawiamy o tym, gdzie leży klucz do rentowności w restauracjach premium, czym różni się wzrost biznesu od skalowania, dlaczego tak wiele firm utyka w "dolinie śmierci" między starym a nowym sposobem działania i dlaczego europejskim markom gastronomicznym tak trudno wejść na rynek amerykański.
Zapisz się na powiadomienia o podcaście i pobierz swoje „Narzędzia na ścieżce zyskownego wzrostu”
W TYM ODCINKU USŁYSZYSZ
Rentowność w premium - gdzie naprawdę są pieniądze
- Dlaczego high end z pełną obsługą tak rzadko zarabia i gdzie leży klucz do rentowności w restauracjach premium.
- Co zaskoczyło w tegorocznym Rankingu Restauratorów Forbesa i jakie są największe bariery wzrostu w segmencie high end.
- Dlaczego franczyza tu nie pasuje i dlaczego tak trudno zbudować powtarzalny model wzrostu (Repeatable Growth Model).
Klucz do skalowalności - wzrost to nie to samo co skalowanie
- Blue Cactus i pytanie, które wraca: dlaczego nie franczyza? Co tak naprawdę jest trudne, żeby mieć gotowość na wzrost.
- Wzrost vs skalowanie - przy wzroście przychody i koszty rosną w tym samym tempie (jesteś większy, ale nie lepszy, marże stoją w miejscu). Przy skalowaniu przychody rosną szybciej niż koszty, a biznes staje się bardziej efektywny w miarę wzrostu.
- "Dolina śmierci" - przestrzeń między momentem, gdy stary sposób działania przestaje działać, a chwilą, gdy nowy system jeszcze nie jest gotowy. Co realnie przez nią przeprowadza: nie cięższa praca, tylko rozpoznanie, które jedno ograniczenie jest dziś faktyczną barierą.
Ekspansja międzynarodowa - dlaczego tak rzadko się udaje
- Dlaczego europejskie marki gastronomiczne mają problem, żeby wejść na rynek amerykański i dlaczego ta ekspansja udaje się tak rzadko.
- Jak skalować, gdy potrafisz budować premium koncepty i dlaczego restauratorzy często budują własne platformy złożone z kilku konceptów.
Na koniec - rundka szybkich pytań
- Czym jest zuchwałość (bycie "audacious"), skąd John czerpie motywację, jak podchodzi do Thinking Big i czy AI napawa go nadzieją, czy napięciem.
Najnowsze podcasty w Studio Franczyza 2.0
