/ Podcast 01

Scaling L'Osteria and Pizza Pilgrims - Impact Franchising

Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria i Board Member Pizza Pilgrims, o filozofii skalowania, kulturze „famiglia", współpracy z funduszami Private Equity i budowaniu biznesu z Robertem Lewandowskim.

Guest: Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria Duration: 42 min Release date: 28.11.2025, godz. 18:00 | YouTube • Spotify • Apple Podcasts

PODCAST IMPACT FRANCHISING SKALOWANIE

Now playing

How to scale a franchise without losing quality and brand value

Franchise 2.0 Podcast • Guest: Jacek Trybuchowski

00:00

42:12

Gość podcastu

Jacek Trybuchowski

Z doświadczeniem jako COO w Amrest, Co-Founder NINE's z Robertem Lewandowskim

LinkedIn Strona www

Tagi tematyczne

model franchise skalowanie strategia operacje relacja z franczyzobiorcą

Najciekawsze momenty

Szybki przegląd najważniejszych fragmentów odcinka

01:05

Jak rozpoznać, że sieć jest gotowa na skalowanie

Konkretny zestaw sygnałów, że obecny model działa wystarczająco dobrze, aby przyjąć kolejne lokalizacje bez wpadania w chaos.

09:00

Najczęstsze błędy w onboardingu franchisees

Dlaczego pierwsze 90 dni współpracy jest krytyczne i co zrobić, żeby partner nie został sam z segregatorem procedur.

22:30

Co mierzyć, żeby widzieć problemy zanim urośnie sieć

Jakie wskaźniki operacyjne i jakościowe naprawdę mówią prawdę o kondycji network, zanim pokaże ją Excel zarządu.

35:00

Jak budować partnerską relację z franczyzobiorcami

Różnica między networką opartą na kontroli a networką opartą na partnerstwie i jak to realnie zmienia wyniki.

O czym jest ten odcinek

W pierwszym odcinku podcastu Franchise 2.0 Monika Ferreira rozmawia z Jackiem Trybuchowskim - CEO L'Osteria, Board Member Pizza Pilgrims - o tym, jak skalować biznes franchise z zachowaniem kultury, impactu i profitability.

W Ecosystemie Franchise 2.0 wierzymy w ekonomię partnerstw i razem z naszymi Partnerami zmieniamy franchising w Impact Franchising. W tym formacie videocast pomagamy osiągać najwyższy potencjał na ścieżce profitablego growth.

W tym odcinku usłyszysz

O filozofii skalowania L'Osteria - jak jedna z najszybciej rosnących network casual dining w Europie łączy ekspansję z kulturą „Una Grande Famiglia"?
Jak skalować kulturę organizacji - czy możliwe jest zachowanie rodzinnej atmosfery przy 200+ lokalizacjach?
O współpracy z Private Equity - co zmienia wejście funduszu MC Win w model skalowania? Jak pogodzić presję growth z wartościami założycieli?
O projekcie z Robertem Lewandowskim - jak wygląda budowanie biznesu NINE's z globalnie rozpoznawalną osobą? Jakie wnioski o partnerstwie i standardach?
KPI i decydujące liczby - co codziennie monitoruje CEO? Które wskaźniki są krytyczne dla unit economics?
Przyszłość gastronomii i L'Osteria 2030 - jakie trendy będą przełomowe? Jaki jest moonshot L'Osteria?"

„

Jeśli chcesz skalować franchise, musisz zaakceptować, że nie wszystko da się kontrolować. Twoją przewagą nie jest kontrola, tylko bardzo dobrze zaprojektowane ramy działania i dojrzali partnerzy, who chcą w nich grać.

Jacek Trybuchowski

CEO L'Osteria

Who is it for jest ten odcinek

Jesteś franczyzodawcą lub kandydatem na franczyzodawcę i chcesz poznać best practices skalowania network w modelu casual dining? Dowiesz się, jak budować Impact Franchising, which łączy wzrost z kulturą i realnym wpływem na wyniki franchisees.

Jesteś przedsiębiorcą w gastronomii i szukasz inspiracji, jak skalować lokal w sieć z zachowaniem wartości? Jacek Trybuchowski pokazuje, jak L'Osteria i Pizza Pilgrims łączą family culture z profesjonalnym zarządzaniem i jak radzić sobie ze złożonością operacyjną przy szybkim wzroście.

Jesteś dostawcą impactowych rozwiązań dla franchise - poznajesz realne wyzwania operacyjne network 200+ lokalizacji: od centralnego łańcucha dostaw, przez KPI i unit economics, po integrację technologii i AI w operacjach restauracyjnych.

Interesujesz się Private Equity i Venture Capital w gastronomii - usłyszysz, jak wygląda współpraca z funduszem Private Equity, jakie są oczekiwania inwestorów i czy możliwe było osiągnięcie obecnego tempa growth bez kapitału inwestycyjnego.

Notatki z odcinka

Zanim zaczniesz skalować

Zdefiniuj, czym jest „jakość” w your network i jak ją zmierzysz na poziomie lokalu.
Sprawdź, which procesy są powtarzalne, a which zależą od „gwiazd” w zespole.
Zaprojektuj rolę franchisee tak, aby była jasna i atrakcyjna także za 5 lat.

Praca z franczyzobiorcami

Komunikuj oczekiwania w liczbach i przykładach, nie w ogólnikach.
Zadbaj o rytm spotkań i feedbacku, which nie jest tylko rozliczaniem.
Bądź gotowy na modyfikację standardów w oparciu o dane z network, a nie intuicję.

Dla liderów network

Chcesz przełożyć te wnioski na strategię your franchise?

Pracujemy z zespołami, which są gotowe na uczciwe spojrzenie na swój model, wyniki i relacje z franczyzobiorcami. Bez prezentacji „pod tezę”.

Umów konsultację

Najczęstsze pytania

Tak. Zadbaliśmy o to, żeby język rozmowy był konkretny, ale bez żargonu. Episode pomoże Ci zrozumieć, jakie decyzje czekają Cię na starcie i co realnie oznacza „wejście w franchise”.

W opisie odcinka znajdziesz propozycję pytań, which możesz wykorzystać na warsztacie strategicznym z zespołem, and przykładową strukturę rozmowy z franczyzobiorcami.

Tak, zapraszamy. Na stronie podcastu znajdziesz formularz and możliwość anonimowego zadania pytania, which może pojawić się w kolejnych rozmowach.

/O MNIE

Monika Ferreira

Founding Partner & Doradca Strategiczny w praktyce doradztwa strategicznego I’GS In Good Strategy, Franchise 2.0. Autorka Projektu Franchise 2.0, Innowatorka Franczyzy, Inicjatorka Ecosystemu Franchise 2.0 i Autorka książki „Franchise 2.0. Strategie skalowania network franchise”

Autorka metodyki budowania systemów networkowych Franchise 2.0, wspierającej budowanie i rozwijanie trwałych i przedsiębiorczych organizacji franchise.
Współtwórczyni i Wykładowczyni programu rozwojowego Transformacyjnej Edukacji in Franchising dla Liderów, Managerów i Franczyzobiorców na Wydziale Zarządzania Politechniki Warszawskiej and w Koźminski Executive Business School.
Inicjatorka Pebiscytu “Franchise Brands with Impact. Marki, which mają wpływ” pod patronatem Forbes Polska, onet.pl and Organizatorką Konferencji Franchise 2.0.
Inicjatorka Ecosystemu Franchise 2.0 - społeczności, która łączy franczyzodawców, franchisees, dostawców rozwiązań do network, fundusze vc/pe, w dialogu o budowaniu dobrego biznesu franchise, tzw. Impact Franchisingu.
Przedsiębiorczyni na rynku franchisem – ponad 11 lat doświadczenia w budowaniu własnego biznesu w modelu franchisem, zakończonego udanym exitem – transakcją sprzedaży Spółki do inwestora branżowego – Grupy PWN.
W 2022 roku znalazła się w rankingu magazynu Forbes Women wśród 25 kobiet najlepiej wykorzystujących potencjał biznesowy Linkedin, dzieląc się merytoryczną wiedzą na temat franchise.