In Good Strategy

Franchise 2.0 Podcast

/ Podcast 01

Scaling L'Osteria and Pizza Pilgrims - Impact Franchising

Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria i Board Member Pizza Pilgrims, o filozofii skalowania, kulturze „famiglia", współpracy z funduszami Private Equity i budowaniu biznesu z Robertem Lewandowskim.

Guest: Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria Duration: 42 min Release date: 28.11.2025, godz. 18:00 | YouTube • Spotify • Apple Podcasts
PODCAST IMPACT FRANCHISING SKALOWANIE
Okładka odcinka
Now playing
How to scale a franchise without losing quality and brand value
Franchise 2.0 Podcast • Guest: Jacek Trybuchowski
00:00
42:12
Najciekawsze momenty

Szybki przegląd najważniejszych fragmentów odcinka

01:05
Jak rozpoznać, że sieć jest gotowa na skalowanie
Konkretny zestaw sygnałów, że obecny model działa wystarczająco dobrze, aby przyjąć kolejne lokalizacje bez wpadania w chaos.
09:00
Najczęstsze błędy w onboardingu franchisees
Dlaczego pierwsze 90 dni współpracy jest krytyczne i co zrobić, żeby partner nie został sam z segregatorem procedur.
22:30
Co mierzyć, żeby widzieć problemy zanim urośnie sieć
Jakie wskaźniki operacyjne i jakościowe naprawdę mówią prawdę o kondycji network, zanim pokaże ją Excel zarządu.
35:00
Jak budować partnerską relację z franczyzobiorcami
Różnica między networką opartą na kontroli a networką opartą na partnerstwie i jak to realnie zmienia wyniki.

O czym jest ten odcinek

W pierwszym odcinku podcastu Franchise 2.0 Monika Ferreira rozmawia z Jackiem Trybuchowskim - CEO L'Osteria, Board Member Pizza Pilgrims - o tym, jak skalować biznes franchise z zachowaniem kultury, impactu i profitability.

W Ecosystemie Franchise 2.0 wierzymy w ekonomię partnerstw i razem z naszymi Partnerami zmieniamy franchising w Impact Franchising. W tym formacie videocast pomagamy osiągać najwyższy potencjał na ścieżce profitablego growth.

W tym odcinku usłyszysz

  • O filozofii skalowania L'Osteria - jak jedna z najszybciej rosnących network casual dining w Europie łączy ekspansję z kulturą „Una Grande Famiglia"?
  • Jak skalować kulturę organizacji - czy możliwe jest zachowanie rodzinnej atmosfery przy 200+ lokalizacjach?
  • O współpracy z Private Equity - co zmienia wejście funduszu MC Win w model skalowania? Jak pogodzić presję growth z wartościami założycieli?
  • O projekcie z Robertem Lewandowskim - jak wygląda budowanie biznesu NINE's z globalnie rozpoznawalną osobą? Jakie wnioski o partnerstwie i standardach?
  • KPI i decydujące liczby - co codziennie monitoruje CEO? Które wskaźniki są krytyczne dla unit economics?
  • Przyszłość gastronomii i L'Osteria 2030 - jakie trendy będą przełomowe? Jaki jest moonshot L'Osteria?"
„

Jeśli chcesz skalować franchise, musisz zaakceptować, że nie wszystko da się kontrolować. Twoją przewagą nie jest kontrola, tylko bardzo dobrze zaprojektowane ramy działania i dojrzali partnerzy, who chcą w nich grać.

Jacek Trybuchowski
CEO L'Osteria

Who is it for jest ten odcinek

Jesteś franczyzodawcą lub kandydatem na franczyzodawcę i chcesz poznać best practices skalowania network w modelu casual dining? Dowiesz się, jak budować Impact Franchising, which łączy wzrost z kulturą i realnym wpływem na wyniki franchisees.
Jesteś przedsiębiorcą w gastronomii i szukasz inspiracji, jak skalować lokal w sieć z zachowaniem wartości? Jacek Trybuchowski pokazuje, jak L'Osteria i Pizza Pilgrims łączą family culture z profesjonalnym zarządzaniem i jak radzić sobie ze złożonością operacyjną przy szybkim wzroście.
Jesteś dostawcą impactowych rozwiązań dla franchise - poznajesz realne wyzwania operacyjne network 200+ lokalizacji: od centralnego łańcucha dostaw, przez KPI i unit economics, po integrację technologii i AI w operacjach restauracyjnych.
Interesujesz się Private Equity i Venture Capital w gastronomii - usłyszysz, jak wygląda współpraca z funduszem Private Equity, jakie są oczekiwania inwestorów i czy możliwe było osiągnięcie obecnego tempa growth bez kapitału inwestycyjnego.

Notatki z odcinka

Zanim zaczniesz skalować

  • Zdefiniuj, czym jest „jakość” w your network i jak ją zmierzysz na poziomie lokalu.
  • Sprawdź, which procesy są powtarzalne, a which zależą od „gwiazd” w zespole.
  • Zaprojektuj rolę franchisee tak, aby była jasna i atrakcyjna także za 5 lat.

Praca z franczyzobiorcami

  • Komunikuj oczekiwania w liczbach i przykładach, nie w ogólnikach.
  • Zadbaj o rytm spotkań i feedbacku, which nie jest tylko rozliczaniem.
  • Bądź gotowy na modyfikację standardów w oparciu o dane z network, a nie intuicję.

Latest webinars in Studio Franchise 2.0

The IDEA. Change The Game - Rok Twojej Zmiany
20.08.2026, godz. 19:00 The IDEA. Change The Game - Rok your Zmiany
Ekspansja międzynarodowa: jak zbudować Playbook Franczyzobiorcy 2.0, który napędza wzrost i rentowność na wielu rynkach.
08.04.2026 O GODZ. 19:00 Ekspansja międzynarodowa: jak zbudować Playbook Franczyzobiorcy 2.0, which napędza wzrost i rentowność na wielu rynkach.
Anatomia Transformacji in franchising
18.12.2025 Anatomia Transformacji in franchising
Modele biznesowe in franchising
02.12.2025 Modele biznesowe in franchising

Zobacz też Webinar My Franchise 2.0

Webinar 1
Webinar 2
Webinar 3
Webinar 4
Webinar 5
Webinar 6
/O MNIE

Monika Ferreira

Founding Partner & Doradca Strategiczny w praktyce doradztwa strategicznego I’GS In Good Strategy, Franchise 2.0. Autorka Projektu Franchise 2.0, Innowatorka Franczyzy, Inicjatorka Ecosystemu Franchise 2.0 i Autorka książki „Franchise 2.0. Strategie skalowania network franchise”

  • Autorka metodyki budowania systemów networkowych Franchise 2.0, wspierającej budowanie i rozwijanie trwałych i przedsiębiorczych organizacji franchise.
  • Współtwórczyni i Wykładowczyni programu rozwojowego Transformacyjnej Edukacji in Franchising dla Liderów, Managerów i Franczyzobiorców na Wydziale Zarządzania Politechniki Warszawskiej and w Koźminski Executive Business School.
  • Inicjatorka Pebiscytu “Franchise Brands with Impact. Marki, which mają wpływ” pod patronatem Forbes Polska, onet.pl and Organizatorką Konferencji Franchise 2.0.
  • Inicjatorka Ecosystemu Franchise 2.0 - społeczności, która łączy franczyzodawców, franchisees, dostawców rozwiązań do network, fundusze vc/pe, w dialogu o budowaniu dobrego biznesu franchise, tzw. Impact Franchisingu.
  • Przedsiębiorczyni na rynku franchisem – ponad 11 lat doświadczenia w budowaniu własnego biznesu w modelu franchisem, zakończonego udanym exitem – transakcją sprzedaży Spółki do inwestora branżowego – Grupy PWN.
  • W 2022 roku znalazła się w rankingu magazynu Forbes Women wśród 25 kobiet najlepiej wykorzystujących potencjał biznesowy Linkedin, dzieląc się merytoryczną wiedzą na temat franchise.