/ Podcast 01

Skalowanie L'Osteria i Pizza Pilgrims - Impact Franchising

Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria i Board Member Pizza Pilgrims, o filozofii skalowania, kulturze „famiglia", współpracy z funduszami Private Equity i budowaniu biznesu z Robertem Lewandowskim.

Gość: Jacek Trybuchowski, CEO L'Osteria Czas trwania: 42 min Data premiery: 28.11.2025, godz. 18:00 | YouTube • Spotify • Apple Podcasts

PODCAST IMPACT FRANCHISING SKALOWANIE

Aktualnie odtwarzane

Jak skalować franczyzę bez utraty jakości i wartości marki

Franczyza 2.0 Podcast • Gość: Jacek Trybuchowski

00:00

42:12

Gość podcastu

Jacek Trybuchowski

Z doświadczeniem jako COO w Amrest, Co-Founder NINE's z Robertem Lewandowskim

LinkedIn Strona www

Tagi tematyczne

model franczyzowy skalowanie strategia operacje relacja z franczyzobiorcą

Najciekawsze momenty

Szybki przegląd najważniejszych fragmentów odcinka

01:05

Jak rozpoznać, że sieć jest gotowa na skalowanie

Konkretny zestaw sygnałów, że obecny model działa wystarczająco dobrze, aby przyjąć kolejne lokalizacje bez wpadania w chaos.

09:00

Najczęstsze błędy w onboardingu franczyzobiorców

Dlaczego pierwsze 90 dni współpracy jest krytyczne i co zrobić, żeby partner nie został sam z segregatorem procedur.

22:30

Co mierzyć, żeby widzieć problemy zanim urośnie sieć

Jakie wskaźniki operacyjne i jakościowe naprawdę mówią prawdę o kondycji sieci, zanim pokaże ją Excel zarządu.

35:00

Jak budować partnerską relację z franczyzobiorcami

Różnica między siecią opartą na kontroli a siecią opartą na partnerstwie i jak to realnie zmienia wyniki.

O czym jest ten odcinek

W pierwszym odcinku podcastu Franczyza 2.0 Monika Ferreira rozmawia z Jackiem Trybuchowskim - CEO L'Osteria, Board Member Pizza Pilgrims - o tym, jak skalować biznes franczyzowy z zachowaniem kultury, impactu i zyskowności.

W Ecosystemie Franczyza 2.0 wierzymy w ekonomię partnerstw i razem z naszymi Partnerami zmieniamy franchising w Impact Franchising. W tym formacie videocast pomagamy osiągać najwyższy potencjał na ścieżce zyskownego wzrostu.

W tym odcinku usłyszysz

O filozofii skalowania L'Osteria - jak jedna z najszybciej rosnących sieci casual dining w Europie łączy ekspansję z kulturą „Una Grande Famiglia"?
Jak skalować kulturę organizacji - czy możliwe jest zachowanie rodzinnej atmosfery przy 200+ lokalizacjach?
O współpracy z Private Equity - co zmienia wejście funduszu MC Win w model skalowania? Jak pogodzić presję wzrostu z wartościami założycieli?
O projekcie z Robertem Lewandowskim - jak wygląda budowanie biznesu NINE's z globalnie rozpoznawalną osobą? Jakie wnioski o partnerstwie i standardach?
KPI i decydujące liczby - co codziennie monitoruje CEO? Które wskaźniki są krytyczne dla unit economics?
Przyszłość gastronomii i L'Osteria 2030 - jakie trendy będą przełomowe? Jaki jest moonshot L'Osteria?"

„

Jeśli chcesz skalować franczyzę, musisz zaakceptować, że nie wszystko da się kontrolować. Twoją przewagą nie jest kontrola, tylko bardzo dobrze zaprojektowane ramy działania i dojrzali partnerzy, którzy chcą w nich grać.

Jacek Trybuchowski

CEO L'Osteria

Dla kogo jest ten odcinek

Jesteś franczyzodawcą lub kandydatem na franczyzodawcę i chcesz poznać best practices skalowania sieci w modelu casual dining? Dowiesz się, jak budować Impact Franchising, który łączy wzrost z kulturą i realnym wpływem na wyniki franczyzobiorców.

Jesteś przedsiębiorcą w gastronomii i szukasz inspiracji, jak skalować lokal w sieć z zachowaniem wartości? Jacek Trybuchowski pokazuje, jak L'Osteria i Pizza Pilgrims łączą family culture z profesjonalnym zarządzaniem i jak radzić sobie ze złożonością operacyjną przy szybkim wzroście.

Jesteś dostawcą impactowych rozwiązań dla franczyzy - poznajesz realne wyzwania operacyjne sieci 200+ lokalizacji: od centralnego łańcucha dostaw, przez KPI i unit economics, po integrację technologii i AI w operacjach restauracyjnych.

Interesujesz się Private Equity i Venture Capital w gastronomii - usłyszysz, jak wygląda współpraca z funduszem Private Equity, jakie są oczekiwania inwestorów i czy możliwe było osiągnięcie obecnego tempa wzrostu bez kapitału inwestycyjnego.

Notatki z odcinka

Zanim zaczniesz skalować

Zdefiniuj, czym jest „jakość” w Twojej sieci i jak ją zmierzysz na poziomie lokalu.
Sprawdź, które procesy są powtarzalne, a które zależą od „gwiazd” w zespole.
Zaprojektuj rolę franczyzobiorcy tak, aby była jasna i atrakcyjna także za 5 lat.

Praca z franczyzobiorcami

Komunikuj oczekiwania w liczbach i przykładach, nie w ogólnikach.
Zadbaj o rytm spotkań i feedbacku, który nie jest tylko rozliczaniem.
Bądź gotowy na modyfikację standardów w oparciu o dane z sieci, a nie intuicję.

Dla liderów sieci

Chcesz przełożyć te wnioski na strategię Twojej franczyzy?

Pracujemy z zespołami, które są gotowe na uczciwe spojrzenie na swój model, wyniki i relacje z franczyzobiorcami. Bez prezentacji „pod tezę”.

Umów konsultację

Najczęstsze pytania

Tak. Zadbaliśmy o to, żeby język rozmowy był konkretny, ale bez żargonu. Odcinek pomoże Ci zrozumieć, jakie decyzje czekają Cię na starcie i co realnie oznacza „wejście w franczyzę”.

W opisie odcinka znajdziesz propozycję pytań, które możesz wykorzystać na warsztacie strategicznym z zespołem, oraz przykładową strukturę rozmowy z franczyzobiorcami.

Tak, zapraszamy. Na stronie podcastu znajdziesz formularz oraz możliwość anonimowego zadania pytania, które może pojawić się w kolejnych rozmowach.

/O MNIE

Monika Ferreira

Founding Partner & Doradca Strategiczny w praktyce doradztwa strategicznego I’GS In Good Strategy, Franczyza 2.0. Autorka Projektu Franczyza 2.0, Innowatorka Franczyzy, Inicjatorka Ekosystemu Franczyza 2.0 i Autorka książki „Franczyza 2.0. Strategie skalowania sieci franczyzowych”

Autorka metodyki budowania systemów sieciowych Franczyza 2.0, wspierającej budowanie i rozwijanie trwałych i przedsiębiorczych organizacji franczyzowych.
Współtwórczyni i Wykładowczyni programu rozwojowego Transformacyjnej Edukacji we Franczyzie dla Liderów, Managerów i Franczyzobiorców na Wydziale Zarządzania Politechniki Warszawskiej oraz w Koźminski Executive Business School.
Inicjatorka Pebiscytu “Franchise Brands with Impact. Marki, które mają wpływ” pod patronatem Forbes Polska, onet.pl oraz Organizatorką Konferencji Franczyza 2.0.
Inicjatorka Ecosystemu Franczyza 2.0 - społeczności, która łączy franczyzodawców, franczyzobiorców, dostawców rozwiązań do sieci, fundusze vc/pe, w dialogu o budowaniu dobrego biznesu franczyzowego, tzw. Impact Franchisingu.
Przedsiębiorczyni na rynku franczyzowym – ponad 11 lat doświadczenia w budowaniu własnego biznesu w modelu franczyzowym, zakończonego udanym exitem – transakcją sprzedaży Spółki do inwestora branżowego – Grupy PWN.
W 2022 roku znalazła się w rankingu magazynu Forbes Women wśród 25 kobiet najlepiej wykorzystujących potencjał biznesowy Linkedin, dzieląc się merytoryczną wiedzą na temat franczyzy.